ตอนนี้เราอยู่กันที่ร้านธงชัย น้ำย้อยแม่ลานครับเป็นครั้งแรกที่เราได้มาที่นี่กับที่ ...มันเป็นของฝากจากเมืองแพร่ น้ำพริกน้ำย้อย ขนมจีน! น้ำย้อย! แม่ลาน!จังหวัดแพร่เขาชอบกินขนมจีนกัน กินขนมจีนกันเป็นประจำมันไม่เชิงอาหารว่างแต่ว่าแทนข้าวมื้อนึงได้ เราทำกินทุกวัน มีขายทุกวัน มันเลยกลายเป็นอาหารพื้นเมืองไป คนแก่แต่ก่อนก็เอาขนมจีนไปตากแห้ง เอามาแกงกินได้ คล้าย ๆ แกงวุ้นเส้นอะไรแบบนี้ คล้าย ๆ แกงวุ้นเส้นอะไรแบบนี้ มันเป็นของฝากจากเมืองแพร่ไม่มาร้านขนมจีน คือมาไม่ถึงจังหวัดแพร่

ขนมจีนน้ำย้อย ก็คือขนมจีนที่บีบใหม่ บีบสดบีบสด ๆ ใหม่ ๆ น้ำยังไม่แห้ง

- ก็คือมันทำสดใหม่แล้วน้ำย้อยลงมา

- มันก็เลยได้ชื่อว่าน้ำย้อย

เอามากินกับน้ำปลากับพริกใครชอบรสดี ก็ใส่รสดีหน่อยใครชอบผงชูรสก็ใส่ไปสัักหน่อย ง่าย ๆใครชอบชูรสก็ใส่ไปจะมีหลายอย่างมากินเป็นกับแกล้มคู่กับเส้นมีหนังหมู หนังไก่ทอด มีผักลวก

มีเส้นขนมจีน มีน้ำพริกน้ำย้อยน้ำพริกกับเส้น ลูกค้ามาได้ครบทุกอย่างส่วนมากเขาชอบน้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยวจะมีดอกงิ้ว มัน ๆ หอม ๆทำน้ำยามาก็ไม่ค่อยจะได้ขาย

กินไม่กี่คน คนมาสิบคนกินอยู่คนเดียวส่วนมากคนไม่ชอบ

ตั้งแต่ตื่นมาตี 4 กว่าก็ต้องไปตลาดเช้ามาจัดของ เอาแป้งสำเร็จจากโรงงานมาต้มก่อนแป้งนี่โรงงานหมักมาให้แล้ว แป้งข้าวจ้าวจากโรงงานมาส่งลูกนึงประมาณ 10 กิโลกรัม เรามาปั่นเป็นแป้งได้ก็ประมาณ 20 กิโลกรัมมาถึงก็ต้มแล้วเข้าเครื่องปั่นผสมกับเครื่องของเราก็จะได้เส้นที่เหนียวนุ่มของเรา

ต้มให้สุก น้ำต้องไม่นิ่ง น้ำต้องเดือดถึงจะต้มแป้งได้ถ้าแป้งไม่สุก มันจะกลับคืนมาเป็นแป้งเหมือนเดิม ไม่เป็นเส้นเส้นจะแข็ง กระด้างกระบวนการทำพริกก็จะเป็นของคนงานข้างหลัง

ข้างหน้านี้ก็คนงานชุดนึงมาเตรียมครัวหน้าร้าน9 โมงเช้าก็เริ่มเปิดทำการขายได้แล้ว

พี่ธงชัยเนี่ย เขาบีบวันละเป็นร้อยกิโลอะ

บีบครั้งนึงก็ประมาณ 4 กิโลกรัม

อันนี้น้ำแรก จะร้อนหน่อย

น้ำที่ 2 ก็เริ่มเย็นมาหน่อย

น้ำที่ 3 ก็โอเค เย็นละ

อันนี้ก็น้ำสะอาด

 

- น้ำสุดท้ายนี่ก็คือเป็นน้ำสะอาด

- ใช่ ต้องสะอาด

- เหนียวนุ่มไหม

- เหนียว

- เหมือนซาหริ่ม

ยิ่งล้างเยอะยิ่งสะอาด และมันไม่ทำให้ปวดท้องเพราะลูกค้าเราก็หลายคน จากหลายหมู่บ้าน จากหลาย ๆ ที่มาชิมของเราก็อยากชิมอาหารที่อร่อย ๆเราต้องทำให้มันสะอาด ๆ

แล้วก็ที่บีบยังใช้เป็นของโบราณแบบนี้ใช้เตาฟืน ผลดีคือจะทำให้ขนมเส้นเราเนี่ยหอม

เหมือนคนเฒ่าคนแก่ที่เขานึ่งข้าวด้วยเตาถ่านความอร่อยมันต่างกัน เสน่ห์ของมันก็ต่างกัน

แล้วที่ยังบีบมือคือไม่ใช่มาถึงก็กดเครื่อง กดเครื่องเป็นเส้นมันง่ายไป อยากให้เห็นถึงความลำบากว่าคนสมัยก่อนเขาลำบากยังไงกัน แต่ก่อนเราบีบเส้นกันยังไง

น้ำพริกน้ำย้อยก็มี ต่อให้ต้มแล้วก็ยังเปรี้ยวได้

ห้ามไฟเบา เพราะถ้าเบาปุ๊บ หอมมันจะยุบ ไม่กรอบ มันจะเหลืองแบบเห็นด้วยตาเปล่า

แล้วกะจังหวะเวลา แยกเอาน้ำมันออก แล้วใส่พริก ปรุงรสนิดหน่อยแสูตรใครสูตรมันครับ

ที่แพร่เนี่ยมีน้ำเงี้ยวแบบใส มันแตกต่างยังไงกับที่อื่นครับ น้ำใสนี่เป็นซุปของทางในเมือง

คนในเมืองชอบกินน้ำซุปแบบนี้ น้ำเงี้ยวคือใช้ดอกงิ้วในการผสม

เราก็เพิ่มกระดูกหมู ตีนไก่ กะปิ เครื่องปรุง เราใช้กะปิ 2 ตัวผสมกัน เราใช้กะปิสองตัวผสมไป

วิธีการกินขนมจีนน้ำย้อย ต้องกินแบบไหน

มีขนมจีน 1 จาน พริกอยู่ที่คนจะชอบ ใส่น้อยใส่มาก 1 ช้อนก็ได้เหยาะน้ำปลาลงไปหน่อย

ใครชอบผงชูรสก็ใส่ไปสัักหน่อยใครชอบรสดี ก็ใส่รสดีหน่อย มะนาวคือบีบตัดรสเค็มจะมีผักลวก ถั่วฝักยาวลวก ผักบุ้งลวก มีหนังหมู หนังไก่ทอด ถ้าไม่เผ็ดก็ใส่พริกเยอะ ๆ แล้วคน มีเครื่องเคียงคือน้ำเงี้ยวน้ำใส กินคู่เมนูส้มตำ น้ำเงี้ยวจะมีดอกงิ้ว มัน ๆ หอม ๆ

เอาขนมจีนคลุกน้ำปลา คลุกพริก เอาข้าวเหนียวจิ้ม กินได้นะ อร่อย คนที่มาเขาก็ชอบกินแหละ ก็ต้องมาแวะชิม บอกเล่ากันมันคงไม่เหมือนมานั่งชิมกินสดกินที่ร้าน

ซื้อกลับไปกินมันไม่ค่อยอร่อย

มันอาจจะกระด้าง ไม่มีรสชาติ

ร้านธงชัยน้ำย้อยแม่ลาน อำเภอลอง จังหวัดแพร่

เปิด 9.00 น. ถึง 14.00 น.

เปิดทุกวันครับ ไม่มีวันหยุด